Pasta mit cremiger Paprika-Tomaten-Soße

Zutaten für 4 Portionen

400 g Pasta
200 g Kirschtomaten
3 rote Paprika
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
2 Teebeutel Powerfrau (Hibiskus-Schafgarbe)
1 TL Gemüsebrühenpulver
200 ml Soja- oder Hafersahne

⅕ TL Pfeffer

veganer Parmesan nach Belieben

Basilikum nach Belieben

geröstete Pinienkerne nach Belieben

Zubereitung

Schritt 1:
Backofen auf 200°C Umluft vorheizen.

Schritt 2:
Paprika waschen, vierteln und entkernen. Tomaten waschen. Zwiebel schälen und vierteln. Knoblauch schälen und halbieren. Alles zusammen auf ein Backblech geben, mit Olivenöl beträufeln und 40-45 Minuten im vorgeheizten Backofen rösten.

Schritt 3:
Währenddessen die Pasta nach Packungsanleitung im Salzwasser al dente kochen. Nach dem Kochen zurück in den Topf geben.

Schritt 4:
Geröstetes Gemüse zusammen mit dem Inhalt der Teebeutel, Gemüsebrühenpulver, Pfeffer und veganer Sahne im Hochleistungsmixer zu einer feinen Soße pürieren. Abschmecken und ggf. nachwürzen.

Schritt 5:
Paprika-Tomaten-Soße über die fertigen Nudeln gießen, gut vermengen und 5 Minuten ziehen lassen. Danach mit Parmesan, Pinienkernen und Basilikum servieren.


Zubereitungszeit:
1 Stunde

Arbeitszeit:
20 Minuten

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